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算算玩麵包機也有5個多月了,
一開始入手是看上國際牌105T的精巧設計及麵包烘焙CP質高才買,
不過,
越來越貪心的我一鍋打500G麵團的量已經不能滿足我了,
所以,
送出小P後我轉買了胖鍋(推薦文在這),
胖鍋
它吸引我的點是一次可以打1000G麵團,
入手後就來試鍋囉,
這次以冷藏中種法的方式,
先將中種前一天做好冷藏,
當日由冰箱取出於室溫下放置1小時後把主麵團材料放入胖鍋來打麵團囉,
胖鍋設定<11揉麵團>20分鐘
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+休息3分鐘
+<11揉麵團>20分鐘
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麵團已經揉好囉,
不取出麵團直接在胖鍋內做第一次發酵按<17酒釀>32度50分鐘後取出麵團,
 
麵團材料如下~~
*中種材料:
1.高筋麵粉320G
2.低筋麵粉35G
3.細砂30G
4.橄欖油35G
5.鹽1G
6.全蛋M型1顆
7.水180G
8.乾酵母1G
 
*主麵團材料:
1.高筋麵粉137G
2.低筋麵粉15G
3.細砂12G
4.橄欖油15G
5.鹽1G
6.水100G
7.乾酵母4G
 
這鍋麵團總重約495G,
所以我切了~
a.450G作榛果巧克力土司。
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b.45G麵團*6顆做起司火腿卷。
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c.剩約225G作奶酥葡萄麵包圈。
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將麵團排入烤模後進行第二次發酵約1小時,
發酵完成在麵團表面刷上全蛋液,
鹹口味的起司火腿卷灑上黑芝麻裝飾一下,
這次一次三模入Dr.good(好先生)嘟嘟好,
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烤箱以上火150度 下火170度預熱10分鐘後將麵團送進去烤囉,
兩個六吋的圓型麵團約烤40分鐘取出,
12兩的土司模約烤48分鐘完成,
隔天來個麵包切面秀吧!
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綜合以上,
胖鍋揉一次麵團的量正好符合我開一次Dr.good的使用,
不錯不錯,
"暫時"滿足囉~~

 

 

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甄妮(jenny) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • Amberluu
  • 天呀~20分鐘,好久唷~
  • 是啊,
    超久,
    想敗攪拌器-->ㄤ還不肯,
    我要努力先把麵包機搞壞,
    嘿嘿嘿~~

    甄妮(jenny) 於 2014/04/01 08:41 回覆

  • 熊璦
  • 請問中種跟主麵要在什麼時候混合?另麵包機是1代還是2代?
  • 您好,
    中種和主麵團一開始麵粉在拌的時候就可以一起攪了,
    我目前是用胖鍋第一代(內鍋顏色是金色)
    這篇有打薄膜筆記可以參考一下http://jennypei.pixnet.net/blog/post/104881352

    甄妮(jenny) 於 2014/06/13 10:13 回覆