jenny's甄心手作o(^_^)o

每年三月底四月初，市場會有青梅上市。梅子直接吃的話又酸又澀，趁產季便宜買來醃，話除了好吃、下飯做菜好變化之外，對身體還有很多好處！


每年這個時候，阿金姐都很大方地應各單位邀請，四處開課教學和分享DIY脆梅的方法；我這次很好運有報到柑仔店辦的課程。

阿金姐脆梅的製作方式，是以前婆婆教的；都是來自古早以前的方式和知識，所以使用的材料非常單純，只需要青梅、粗鹽、白砂糖～其他什麼都不用唷！！！





第二步：搓梅子




混合鹽和青梅後，非常用力地搓。目的是要破壞青梅的果皮，讓果皮受傷後鹽分可以進入果肉之中。


因為場地空間有限，阿金姐發給我們一人一袋混和鹽巴的青梅，這樣也是可以搓的。



搓到最後，流好多水..可以進行下一步了


第三步：敲出裂縫

用木槌把梅子一顆一顆敲出裂縫，如果是從正中央裂開的最漂亮。敲裂梅子可以讓果子裡面的澀水、果肉被沖洗、浸泡。


阿金姐敲給你看，啪滋~啪滋~


換我了，啪滋~啪滋~啪滋~啪滋~


怎麼樣，我敲的好吧？

第四步：靜置30分鐘後，用小流量活水沖10小時

其實到這邊DIY體驗已經結束了，因為後面的流程都很花時間，我們參加的是小型體驗講座不是農村體驗營，所以後面就描述為主囉。

這步驟是要把鹽份和澀水洗掉，畢竟脆梅是甜甜的滋味，不是又乾又鹹的話梅


第五步：脫水

其實到這邊DIY體驗已經結束了，因為後面的流程都很花時間，所以就描述為主囉。

把泡好的梅子裝到洗衣袋或是裝蒜頭的網狀袋中，放脫水機或洗衣機脫3分鐘。

第六步：第一次裝罐糖漬


1. 先把10斤的糖分成四份
2. 找一個泡菜桶，拿出一份糖，裝層梅子灑層糖、裝層梅子灑層糖，直到整罐裝滿。注意底層的糖要比較少，上層的糖要比較多；因為梅子出水後會和糖混在一起流到底層，這樣配置糖的比例，整桶梅子的甜度才會平均。
3. 第一次的裝罐醃漬，醃一天就好了
4. 第一次的裝罐醃漬流出的汁液不要 (可以拿來做小菜，但之後不再放回桶子裡面醃)


第六步：重複取出、煮汁、裝罐三次


1. 將上一個步驟的梅子取出後，重新一層梅子一層糖的方式裝罐到滿。(底層少糖，上層多糖的配置方式)
2. 醃三到四天後，先行取出。
3. 將流出來的甜梅汁煮沸後，放涼。倒回桶中

以上1 2 3重複三次後，就完成了。完成的脆梅放冰箱可以吃一年，因為沒有放防腐劑顏色可能會變，但吃起來一樣是脆的唷！

阿金姐梅子食譜分享：






梅汁菜心

每一項都有吃到，真的很好吃又很健康。怕貴？趕快趁現在市場還有在賣，便宜買回家自己醃吧！