IMG_5767     
 
其實肖想半貫攪拌器很久了,
無奈資金沒到位+老爺簽核不過,
那就先暫緩購買囉,
但是,
爬過許多文和書籍已經迷戀薄膜許久,
好吧!
那就用麵包機試試看吧,
如果不小心搞壞掉,
嘿嘿嘿!
就有好藉口買新玩具(半貫攪拌器)囉!!
 
廢話不多說,
來分享一下胖鍋以麵團模式打薄膜的過程囉!
單單若以文字敘述應該很難了解麵團狀況,
呵呵!!
有照片對照啦~~
 
IMG_5810
1. 剛打5分鐘
2. 打了10分鐘開始牽絲
3. 取消靜止時下冰奶油再打10-15分鐘
4. 下奶油打完15分鐘後,噴水整缸入冰箱休息5-10分鐘(順便降溫鬆弛)
5. 冰箱取出用再打8-10分鐘後整缸入冰箱冰5-10分鐘(順便降溫鬆弛)
6. 冰箱取出用再打8-10分鐘完成(麵團很光亮)
 
IMG_5811
 
這時麵團已經攪拌得差不多了,
來拉拉麵團薄膜試試,
還可以嗎??
麵團終溫最後測試是25度,
嗯!滿意,
最後包袋入冰箱低溫發酵囉!
 
以上方法我想麵包機有單獨打麵團模式的應該都可以辦到,
我之前用的國際牌105T應該是可以用烏龍麵模式去試試看囉~~
 
IMG_5774
 
 
創作者介紹
創作者 甄妮(jenny) 的頭像
甄妮(jenny)

jenny's甄心手作o(^_^)o

甄妮(jenny) 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • shinyiyen
  • 請問低溫發酵後,如果要繼續使用麵包機操作,該有哪些要注意的步驟呢?謝謝您
  • 抱歉目前我都是低溫發酵後就沒再放回麵包機去烘烤了,但是,有試過攪拌完成後,切割-->鬆弛15分鐘-->包餡-->放回麵包機以快速吐司模式去作烘烤(記得攪拌葉片請取出,這樣包好的餡料才不會被打散)

    甄妮(jenny) 於 2014/05/16 09:16 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳的好主意讓我有想要買麵包


  • 請問是想買麵包還是麵包機???

    甄妮(jenny) 於 2014/07/10 09:20 回覆

  • Asta
  • 您好,可以請問您這個吐司的食譜嗎?麵團真的好可愛!!!
    只是我照您的方法做出來的麵團沒有這麼漂亮
    我是用50%的全麥
    謝謝您~
  • 有加麥的麵團基本上比一般甜麵團難打,
    建議先減一下麥的%試試看,
    我最近試過應該每個配方都可以有薄膜,
    只是關乎於打的時間.麵團溫度.下奶油的時間,
    所以你可以試試任何配方,
    重點:1.麵團攪打時溫度別超過29度(酵母太熱會死掉)
    所以,中間要冰缸或全程使用冰寶.
    2.注意看麵團攪打狀況不用一切照我的時間走,
    因為,我這時驗主要證明麵包機也可以打出薄膜,
    麵團這寶貝很容易因為材料的溫度.水量及天氣氣溫和下奶油的時間有所影響.
    3.還有發現最近打的麵團變多了,要這樣慢慢等一個麵團真的要很有耐心,
    所以,最終我還是會買專業的攪拌器,因為真得可以省很多時間,

    謝謝您的實驗,也祝福你每個配方都順利成功~~

    甄妮(jenny) 於 2014/09/09 09:59 回覆

  • 小新
  • 請問揉完麵糰之後 要接著做麵包
    也是要放入冰箱降溫鬆弛嗎?!
    只是最後一個步驟 不用再放入冰箱做低溫發酵對吧?!就直接第一階段的發酵??!!
  • 揉完麵團若要接著做麵包的話,
    不用再放冰箱鬆弛,
    直接就進行第一次基發囉~~

    甄妮(jenny) 於 2014/11/19 13:52 回覆

  • 訪客
  • 您好,請問何時放入酵母及鹽巴呢?
  • 您好,鹽巴可以一開始下材料時就先放進去,當機器開始打2-3分鐘時就可以下酵母囉~~

    甄妮(jenny) 於 2014/12/01 15:56 回覆

  • 梵
  • 請問奶油不用融化喔?直接整塊丟進去嗎?
  • 您好,油不用融囉,冰的最好,最多分小塊

    甄妮(jenny) 於 2015/03/23 12:28 回覆